novocib酵母提取物简介

富含美味核苷酸的酵母提取物

5'-核苷酸IMP 和 GMP（也称为肌苷酸和鸟苷酸）是参与“鲜味”味道的强风味增强剂 (E626-E633)。由于酵母富含核糖核酸 (RNA)，即 5' 核苷酸（GMP、AMP、CMP 和 UMP）的天然来源，因此富含 5' 核苷酸 IMP 和 GMP 的酵母提取物目前被用作味道增强剂。

5'-核苷酸酶和磷酸酶是普遍存在的水解酶，它们催化核苷酸水解成磷酸盐和核苷，从而失去风味增强特性。核苷进一步水解为嘌呤和嘧啶碱基。嘌呤基次黄piao呤具有强烈的苦味。酵母提取物中的核苷酸/核苷/碱基含量根据生长状态和制备方法而变化。

酵母提取物核苷酸的质量控制： NOVO CIB通过离子对高效液相色谱和二极管阵列检测，提供一系列分析服务，从游离 5' 核苷酸的表征到酵母提取物中全谱核苷酸的分析。该服务可以控制酵母提取物样品中风味核苷酸的含量。